2016
01-05

降血脂吃什么? 怎么吃?(8)

  牛肉炒前宜腌渍

  炒牛肉前,最好将牛肉用酱油腌一下,用淀粉或蛋清拌匀。如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1~2小时,可将油渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样炒出的肉就很鲜嫩。

  降脂功效

  牛瘦肉中的锌元素能减少胆固醇在人体内的蓄积,降低血脂,预防动脉粥样硬化。牛瘦肉富含优质蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,有利于降低高血压发病率,缓解高钠饮食引起的高血压病情。

  防治并发症

  牛瘦肉中的硒可促进胰岛素的合成,锌含量很高,能支持蛋白质合成,增强肌肉力量,可提高胰岛素合成代谢的效率,所以适量吃些牛肉对控制血糖有一定的好处,可预防心脑血管并发症。牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统疾病也有防治作用。

  此外,牛瘦肉因具有补中益气、强健筋骨的功效,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

  食用禁忌

  牛肉在加腌料时不可用盐调味,因为盐会使牛肉出水,失去肉汁而使肉质变韧。此外,牛肉不宜多吃,对于过敏、湿疹、肾炎、痔疮者,则应慎食。

  深紫色并发暗,表面有黏性,或发霉,有异味的牛肉不宜食用。

  仔姜菠萝炒牛肉

  促进血液循环、抗氧化

  总热量约322.6千卡

  碳水化合物25.9克

  蛋白质50.5克

  脂肪4.9克

  原料

  嫩姜100克,菠萝肉100克,红椒15克,牛肉180克,蒜末、葱段各少许

  调料

  盐3克,鸡粉、食粉、番茄汁、料酒、水淀粉、食用油各适量

  制作

  ①生姜切片,装碗中,放盐抓匀腌渍5分钟;牛肉切片放食粉、盐、鸡粉抓匀,倒入水淀粉抓匀,注油腌渍10分钟至入味;锅中注水烧开,倒入姜片、菠萝、红椒拌匀,焯煮半分钟捞。

  ②用油起锅,放入蒜末爆香,倒入牛肉片,炒至转色,淋入料酒炒香。放入焯好的材料拌炒匀。加入适量番茄汁炒匀,水淀粉勾芡,出盘撒上葱花即可。

  无花果牛肉汤

  净化肠道、排出毒素

  总热量约178.2千卡

  碳水化合物16.8克

  蛋白质20.9克

  脂肪3.2克

  原料

  无花果20克,牛肉100克,姜片、枸杞、葱花各少许

  调料

  盐2克,鸡粉2克

  制作

  ①将洗净的牛肉切成丁装入碟中。

  ②汤锅中注水烧开,倒入牛肉,搅匀煮沸,捞去浮沫,倒入无花果,放入姜片拌匀,加盖用小火煮40分钟至食材熟透,放盐、鸡粉,用勺搅匀,盛出撒上葱花即可。

  兔肉

  滋阴润肤、保护血管壁、降压降脂

  每100克所含基础营养素

  热量 ................................102千卡

  碳水化合物.........................0.90克

  蛋白质................................19.7克

  脂肪.....................................2.2克

  膳食纤维 .................................0克

  应用指南

  兔肉烹前宜去除生殖器、排泄器官

  烹调兔肉前必须用凉水将兔肉冲洗干净,并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油,因兔肉瘦多肥少。一龄兔的肉质最好,可以煎、炒、炸、蒸,超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。

  兔肉巧搭配,食疗作用多

  兔肉和鲤鱼等份炖食,可治疗慢性气管炎;兔肉和蛇肉等份炖食可治瘫痪;兔肉和红枣适量炖食可治疗虚弱;兔肉和枸杞同食可以健脾美肤。

  降脂功效

  兔肉富含卵磷脂,所含的脂肪和胆固醇均低于其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,能够降低三酰甘油含量,帮助降低胆固醇,减缓动脉中血管壁斑块的形成,经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处。

  防治并发症

  兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低热量的肉类,日常饮食中用兔肉代替猪肉,可降低饱和脂肪酸的摄入,不仅能帮助降低血压、血脂,也有助于减轻体重,预防和控制糖尿病等代谢性疾病,降低动脉粥样硬化造成的脑卒中危险。

  此外,中医认为,兔肉有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效,常吃能够增强体质、健美肌肉,起到保护皮肤弹性的作用。

  食用禁忌

  兔肉不宜加生姜、芥末等调味料烹调。兔肉性凉,寒冬、初春时不宜多食,建议夏秋季节食用,而且阳虚体质、四肢冰凉、怕冷的人不宜常食。

  葱香拌兔丝

  益智补脑、控制脂肪摄入、增强免疫力

  总热量约322.4千卡

  碳水化合物5.8克

  蛋白质60克

  脂肪6.8克

  原料

  兔肉300克,彩椒50克,葱条20克,蒜末少许

  调料

  盐、鸡粉各3克,生抽4毫升,陈醋8毫升,芝麻油少许

  制作

  1

  ①彩椒洗净切丝,葱条洗净切小段。

  ②锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的兔肉煮约5分钟至食材熟透。

  ③取出兔肉,放凉后切成肉丝,装入碗中,倒入彩椒丝、蒜末、盐、鸡粉、生抽、陈醋、芝麻油拌匀,撒上葱段,匀速搅拌一会儿,至食材入味,盛出装盘即成。

  兔肉萝卜煲

  高蛋白质、低脂肪、少胆固醇,增强免疫力

  总热量约615千卡

  碳水化合物29.5克

  蛋白质103克

  脂肪11.5克

  原料

  兔肉500克,白萝卜500克,香叶、八角、草果、姜片、葱段各少许

  调料

  盐2克,料酒10毫升,生抽10毫升

  制作

  1

  ①白萝卜去皮洗净,切小块,入开水锅中汆去血水,捞出沥干。

  ②用油起锅,放入姜片、葱段爆香,倒入兔肉翻炒,放入香叶、八角、草果、料酒、生抽,略炒片刻;加入适量清水煮沸,倒入白萝卜炒匀;加盖,小火焖15分钟至食材熟透;转到砂锅中大火加热,煮好后放入葱段即可。

  鸡肉

  抑制血管紧张素转化酶活性、降压降脂

  每100克所含基础营养素

  热量 ................................167千卡

  碳水化合物...........................1.3克

  蛋白质................................19.3克

  脂肪.....................................9.4克

  膳食纤维 .................................0克

  应用指南

  鸡胸肉降压降脂最适宜

  鸡胸肉是整鸡中热量和脂肪含量最低的部分,而且能提供丰富的优质蛋白质,最适合高血压、高血脂、糖尿病等代谢性疾病的患者食用。烹调整鸡时,高血压、高脂血症患者应吃去皮的鸡肉,因为鸡皮中的脂肪含量很高,不利于血压、血脂的控制。

  皮肤光泽者为鲜鸡肉

  新鲜的鸡肉,眼球饱满,皮肤富有光泽,鸡肉切面也具有光泽,且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干,不黏手,用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复;劣质的鸡肉,眼球皱缩凹陷,皮肤色泽转暗,体表和腹腔内可以嗅到异味甚至臭味。

  降脂功效

  鸡肉所含磷脂可乳化血液中的脂肪和胆固醇,使其排出体外,有助于预防动脉粥样硬化等疾病,鸡肉中含有的胶原蛋白,有助于抑制血管紧张素转化酶活性,减少血管紧张素Ⅱ的生成,可使血管舒张,血容量减少,血压下降。

  另外,鸡肉,尤其是瘦鸡肉中含有的不饱和脂肪酸(油酸和亚油酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇,对预防高血压、高血脂有很好的效果。

降血脂吃什么? 怎么吃?(8)图片一
降血脂吃什么? 怎么吃?(8)图片一

  防治并发症

  血脂异常是糖尿病发生大血管病变的主要危险因素。鸡肉含有丰富的优质蛋白,容易被人体吸收,而高血压、高血脂合并糖尿病患者的蛋白质消耗量比正常人要快,因此可把鸡肉作为其良好的蛋白质来源。鸡肉营养丰富,有良好的滋补作用,可增强患者免疫力,预防多种并发症的发生。

  食用禁忌

  痛风症患者不宜喝鸡汤,因鸡汤中含有很高的嘌呤,会加重病情。又因为鸡肉含有丰富的蛋白质,会加重肾脏的负担,所以尿毒症患者禁食鸡肉。

  此外,在烹饪鸡肉前,应切掉鸡屁股和鸡头,因为鸡屁股和鸡头含有很多病毒、细菌、寄生虫和致癌物质,不宜食用。

  五彩鸡肉粒

  增强免疫力、降低血脂

  总热量约1019千卡

  碳水化合物138.4克

  蛋白质60.4克

  脂肪69.3克

  原料

  鸡胸肉150克,彩椒80克,青豆100克,姜片、蒜末、葱段各少许

  调料

  盐5克,鸡粉3克,料酒3毫升,水淀粉、食用油各适量

  制作

  ①洗净食材,彩椒、鸡胸肉切丁;鸡肉丁放盐、鸡粉、水淀粉抓匀,加食用油腌渍10分钟至入味。

  ②锅中加水烧开,放盐、食用油,倒入青豆拌匀,煮半分钟至其断生,加入彩椒拌匀,再煮半分钟至熟后都捞出。用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段爆香,倒入鸡肉丁,翻炒至转色,倒入青豆和彩椒,加盐、鸡粉、料酒炒匀,水淀粉勾芡装盘即可。

  鸡丝凉瓜

  清热解毒、降低血糖

  总热量约436.9千卡

  碳水化合物71.2克

  蛋白质17.8克

  脂肪35.5克

  原料

  鸡胸肉100克,苦瓜110克,姜末少许

  调料

  盐2克,鸡粉2克,白糖2克,水淀粉4毫升,料酒2毫升,食用油适量

  制作

  1

  ①洗净食材,苦瓜切条,鸡胸肉切丝;鸡肉丝放盐、鸡粉、水淀粉拌匀,再加油腌渍10分钟。

降血脂吃什么? 怎么吃?(8)图片二
降血脂吃什么? 怎么吃?(8)图片二

  ②锅中注水烧开,放盐,倒入苦瓜,用中火煮2分钟,捞出沥干。

  ③用油起锅,下入姜末爆香,放入鸡肉丝,淋入料酒,翻炒至转色,倒入苦瓜快速拌炒均匀。

  ④加入盐、白糖,炒匀调味,倒入适量水淀粉,拌炒至锅中食材入味,盛出装盘即可。

  鸡蛋清

  清热解毒、降压降脂、增强免疫力

  每100克所含基础营养素

  热量 ..................................60千卡

  碳水化合物...........................3.1克

  蛋白质................................11.6克

  脂肪.....................................0.1克

  膳食纤维 .................................0克

  应用指南

  鸡蛋清治烧烫伤有妙用

  被灼伤、烫伤时,将蛋清涂敷在创伤部位,几分钟后,热辣辣的刺痛感马上得到缓解,反复涂抹几次,皮肤上的红肿就会消退。

  简单方法分离出鸡蛋清

  用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次,蛋白、蛋黄即可分离。

  降脂功效

  鸡蛋清有软化血管的作用,可降低血压,因其胆固醇含量低,所以适合于高血压、高血脂患者食用。

  防治并发症

  鸡蛋清是低脂肪、低胆固醇的食物,其富含蛋白质,经常食用可使心脑血管疾病的发生率降低,且对具有睡眠不安、咳嗽、头昏脑涨等症状的高血压、高血脂患者有很好的辅助治疗效果,适当补充蛋清可增强机体免疫力,减少并发症发生的风险。

  鸡蛋清具有收敛作用,对于伤口有一定愈合作用,能减少患处体液渗出,防止继发性休克发生,同时形成的痂膜又能防止不洁物质的污染和外来刺激,有减轻疼痛的作用。此外,鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。

  食用禁忌

  鸡蛋清对于高血脂、高胆固醇血症者是良好的保健食材,但是半岁前的婴儿不宜食用。因为他们的消化系统发育还不健全,肠壁的通透性比较高,而蛋清中的蛋白的分子比较小,有些时候可以通过肠壁间接进入到宝宝的血液中,使宝宝机体对异体蛋白分子以致产生过敏反应,引发湿疹、荨麻疹等疾病。

  芙蓉虾球

  降低胆固醇、保护心血管

  总热量约286.6千卡

  碳水化合物9克

  蛋白质22.5克

  脂肪13.1克

  原料

  鸡蛋2个,虾仁50克,彩椒40克,牛奶120毫升,姜片少许

  调料

  盐3克,鸡粉少许,料酒3毫升,水淀粉、芝麻油、食用油各适量

  制作

  ①虾仁去虾线,彩椒切小块,鸡蛋取蛋清装碗中,倒入牛奶,加盐、水淀粉调匀制成蛋液;虾仁淋料酒,加盐、鸡粉、水淀粉拌匀,再淋芝麻油拌匀,腌渍约10分钟。

  ②用油起锅,倒虾仁炒匀,撒上姜片、彩椒块,用大火翻炒至虾仁八成熟;另起锅,注油烧热转小火,倒入蛋清略微翻动,再用中火翻炒至七成熟,放入炒好的虾仁炒匀,至全部熟透装盘即可。

  草莓樱桃苹果煎饼

  健脾开胃、增强免疫力

  总热量约675.4千卡

  碳水化合物118.5克

  蛋白质23.6克

  脂肪11克

  原料

  草莓80克,樱桃60克,苹果90克,鸡蛋1个,玉米粉、面粉各60克

  调料

  橄榄油5毫升

  制作

  1

  ①将洗净的苹果切瓣,切小块;樱桃切碎;草莓切小块;鸡蛋磕开,取蛋清,备用。

  ②将面粉倒入碗中,加入玉米粉,倒入蛋清搅匀,加入切好的水果拌匀。

  ③煎锅注橄榄油烧热,倒入拌好的水果面糊,摊成饼状,小火煎至成型,煎至两面焦黄色取出,用刀切小块装盘中即可。

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