2016
09-24

常见蔬果的营养解析及美食推荐(2)

  4.锅中加油,加入切好的番茄块,加盐、白糖适量,炒匀。

  5.加入之前的炒鸡蛋,翻炒两分钟,出锅即可。

  功效:此菜营养丰富,可激发食欲。

  白菜

  来源:十字花科植物大白菜及其变种的幼苗。

  产地:原产于我国北方,现在全国各地均有种植。

  别名:黄芽菜、菘菜、结球白菜。

  性味:性平,味甘。

  食法:炒食、作汤,将白菜腌制成酸菜,别有风味。

  归经:归胃、膀胱经。

  主要养生功效:润肠通便。

  白菜中含有大量的膳食纤维,可以促进肠道蠕动,帮助消化,防止大便干燥。白菜能帮助稀释肠道毒素,既能预防便秘,又能促进人体对其他营养物质的吸收。

  通经活络、利小便

  《滇南本草》中记载白菜“走经络,动痰火,利小便。”意思是说,常吃白菜能通经活络,去火化痰,通利小便,不愧有“百菜之王”的美誉。

  医师健康提示:烹制白菜时要注意,不宜用煮、烫后挤汁的办法,这样会让营养成分大量流失。避免使用铜制炊具煮食白菜。

  适用人群与禁忌人群

  适用人群:习惯性便秘的人应该多吃。有感冒症状的人,发热、咳嗽的人宜吃。宿醉的人,嗓子发热、发干的人,宜吃。

  禁忌人群:有痛经史,或正在痛经的女性不宜多吃。过敏、哮喘、异位性皮炎等病症的人不宜吃。常腹泻的人不要吃得过多。

  选购指南:选购白菜时,以新鲜、嫩绿、较为紧密和结实的品质最好,应该优先选购。有虫害,松散,茎粗糙、菜叶干瘪萎黄,发育不良的白菜,质量较差,最好不要选购。

  腐烂的白菜不要选购,因为腐烂的白菜中营养成分已经转化为不利身体的物质,如果食用可能造成缺氧,引起头痛、恶心、呕吐或心跳加速等中毒症状。

  清火白菜心

  材料:白菜心400克。

  调料:盐、白糖、米醋、花椒、干辣椒、鸡精各适量。

  做法:

  1.白菜心掰开洗净、沥干,切成细丝,撒适量盐腌10分钟,控去水分,加白糖、米醋、鸡精拌匀。

  2.油锅烧热,炸香花椒及辣椒,去渣取油。

  3.将花椒油倒在菜心上,加盐拌匀即可。

  功效:此菜可清热通便、养胃和中,轻微感冒者宜多吃。

  空心菜

  来源:旋花科植物蕹菜的茎、叶。

  产地:我国各地广泛栽培,长江流域最多。

  别名:藤藤菜、蕹菜、蓊菜、瓮菜、通心菜、无心菜、空筒菜、竹叶菜。

  性味:性寒,味甘。

  归经:归胃、大肠、小肠经。

  食法:炒、煮、拌都可以。

  主要养生功效:防癌抗癌。

  空心菜是碱性食物,可以降低肠道内的酸度,预防肠道内的菌群失调,有助于防癌抗癌。

  凉血解毒:《本草纲目拾遗》记载,空心菜“解胡蔓草毒(即野葛毒),煮食之。宜生捣服。”空心菜中膳食纤维的含量较丰富,具有促进蠕动、通便解毒的作用。

  增强体质、洁齿防龋:常食用空心菜有助于增强体质,防病抗病。空心菜中的叶绿素可洁齿、防龋,治口臭,润泽皮肤,堪称是美容佳品。

  适用人群与禁忌人群

  适用人群:糖尿病患者适宜多吃。有习惯性便秘的人,患有痔疮的人宜吃。患有高血压的人宜吃。

  禁忌人群:血压过低的人最好不要吃。患有尿毒症的人不要吃得太多。脾胃虚寒或是容易腹泻的人不宜多吃。

  油麦菜

  产地:全国各地均有种植。

  来源:菊科植物莴笋的嫩梢、嫩叶。

  别名:莜麦菜、苦菜、牛俐生菜。

  性味:性凉,味苦、甘。

  归经:归胃、大肠、小肠经。

  食法:炒、涮,也可以凉拌。

  主要养生功效:利尿通乳。

  据《本草纲目》记载,油麦菜“通乳汁,利小便”。意思是说,油麦菜可以利尿通乳,产后妇女可以适当吃一些,以利身体健康。

  消脂减肥:油麦菜中含有丰富的营养成分,其中含膳食纤维含量较多且热量很低,同时还具有消除多余脂肪的作用,极适合肥胖者食用。

  适用人群与禁忌人群

  适用人群:有头晕、乏力、心悸的人宜吃。容易疲倦、头晕眼花的人宜吃。有咳嗽痰多、黏稠等症状的人宜吃。

  禁忌人群:患有眼部疾病的人不宜常吃。脾胃虚寒的人应少吃。大便稀溏、腹胀的人不宜多吃。

  生菜

  来源:菊科植物莴苣中以叶球或嫩叶供食用的品种。

  产地:原产地:欧洲地中海沿岸,现我国各地均有种植。

  别名:叶用莴苣、包生菜、千金菜、莴仔菜。

  性味:性寒,味苦、甘。

  归经:归胃、肠经。

  食法:炒、涮、拌,也可以蘸酱生吃。

  主要养生功效:清热解毒、利尿通便。

  《日用本草》中记载生菜,“解热毒,消酒毒,止渴,利大小肠”。生菜含有利尿的成分,有利尿和促进血液循环的作用。另外,生菜还有清热解毒的作用,能够清除肠内毒素,防止便秘。

  保护肝胆:生菜具有保护肝胆的作用,可以促进胆汁形成,有效预防胆结石和胆囊炎。肝病患者或胆结石患者,适当吃一些生菜,可以起到辅助食疗的作用。

  适用人群与禁忌人群

  适用人群:有失眠症状、神经衰弱的人宜多吃。胆固醇高的人可经常食用,对降低体内胆固醇含量极为有益。肥胖的人,正在减肥的人宜多吃。

  禁忌人群:患有尿频的人最好少吃。胃寒的人最好少吃。

  油菜

  来源:十字花科植物青菜的嫩叶。

  产地:全国各地均有种植。

  别名:青菜、汤匙菜、小棠菜、瓢儿菜。

  性味:性微寒,味甘。

  归经:归肺、胃、大肠经。

  食法:炒食、煮汤,都可。

  主要养生功效:化痰止咳、防感冒。

  《滇南本草》称油菜“主消痰,止咳嗽,利小便,清肺热”。油菜对感冒有预防和辅助食疗的作用,如果有轻微感冒,可以吃清炒油菜,有利于缓解病情。

  美容护肤:油菜可以促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉淀。

  通利胃肠:《名医别录》中称油菜“主通利肠胃,除胸中烦,解酒毒”。意思是说,油菜具有利肠胃、除烦闷、解酒毒的功效。油菜含有丰富的膳食纤维,能够促进肠胃蠕动,帮助人体排出毒素。

  适用人群与禁忌人群

  适用人群:产后瘀血、腹痛的女性宜多吃。患有丹毒、肿痛、脓疮的人宜多吃。

  禁忌人群:患有麻疹的小儿不要吃。身有狐臭的人最好少吃。患有脚气的人最好少吃。

  芹菜

  来源:伞形科植物芹菜的全草。

  产地:全国各地均有种植,分为旱芹和水芹两种。

  别名:药芹、水英、旱芹、香芹。

  性味:性凉,味甘、辛、微苦。

  食法:炒、拌、煮都可以。

  归经:归肺、胃、肝经。

  主要养生功效:降血压。

  芹菜含酸性的降血压成分,可以使血管扩张,对原发性、妊娠性及更年期高血压有很好的改善作用。将芹菜压榨成汁,糖尿病患者喝芹菜汁可以预防并发症高血压的发生。

  补中益气:芹菜可以补中益气,其含铁量较高,能补充妇女经血铁量的损失。经期的女性食用,有助缓解皮肤苍白、干燥、面色无光。

  医师健康提示:很多人食用芹菜时只取其茎部,芹菜叶和较细的叶柄就丢弃了,其实这样是不正确的,芹菜叶和叶柄含有的营养物质不比茎部少,甚至还要丰富,应该善加利用,而不应该丢弃。

  适用人群与禁忌人群

  适用人群:患有高血压、高脂血症的人可吃。头晕头痛、面红耳赤的人可吃。患有糖尿病的人宜多吃。患有小便不利、混浊、尿血的人宜多吃。

  禁忌人群:血压偏低的人禁吃。腹泻、大便稀溏的人禁止食用。准备要宝宝的男性禁止食用。

  选购指南:芹菜以肥大脆嫩,富有香气的为好。根部最好要干净,颜色翠绿,无斑点;正常、新鲜的芹菜叶与芹菜茎为一个颜色,一样的翠绿。如果芹菜出现少量的黄色,说明存储时间已经稍久,不太新鲜了。

  芹菜炒百合

  材料:芹菜200克,鲜百合3个,红彩椒1个,生姜3片。

  调料:盐、鸡精、白糖各适量,水淀粉1大匙。

  做法:

  1.芹菜洗净去掉根部、斜刀切段;百合切除根部、掰成小瓣,洗净;红彩椒洗净,切片。

  2.油锅烧热,爆香姜片,下芹菜翻炒3分钟,加红彩椒同炒,再加入百合、盐、鸡精、白糖翻炒至熟,加水淀粉勾芡即可。

  功效:此菜可美容养颜、降脂降压。

  菠菜

  产地:原产波斯,现在我国各地均有种植。

  别名:田菜、菠棱、赤根菜、波斯草、鼠根菜。

  食法:炒、涮、凉拌都可以。

  来源:藜科植物菠菜的带根全草。

  性味:性平,味甘。

  归经:归肝、胃、大肠、小肠经。

  主要养生功效:养血止血

  《陆川本草》中记载,菠菜“入血分,生血,活血,止血,祛瘀”。意思是说,菠菜善补血,具有生血、活血、止血、化瘀的作用。贫血者可以适当多吃一些菠菜,重度贫血患者不宜单纯用菠菜补血,最好征求医生的意见。

  通肠解毒

  菠菜中含有大量的膳食纤维,有促进肠道蠕动的作用,利于排便。

  医师健康提示:菠菜含有丰富的营养物质,同时它的草酸含量也很高。在烹制菠菜前,如果用开水将其焯一下,就可以避免摄入过多的草酸。

  菠菜在烹制时会释放出丰富的维生素和矿物质,因此烹制菠菜时要避免加入过多水分,以免营养流失。

  适用人群与禁忌人群

  适用人群:有贫血、头晕症状的人宜吃。儿童、青少年和老年人宜多吃。有习惯性便秘的人宜吃。

  禁忌人群:患有肾炎、肾结石或肾脏功能不全的人不宜吃。便稀,腹泻的人不宜多吃。患有肠胃疾病的人少吃。

  选购指南:菠菜属于叶类蔬菜,主要察看其菜叶,如果菜叶叶片完整、叶及茎均肥厚饱满、颜色鲜嫩翠绿,就属于品质很好的菠菜,可以选购。如果菠菜已经开花,或是菜叶上有一些斑点,就不适宜选购了。

  菠菜拌腐竹

  材料:菠菜300克,腐竹100克,生姜末5克。

  调料:花椒油、盐、鸡精、海鲜酱油各适量。

  做法:

  1.腐竹提前用开水泡发。

  2.菠菜洗净,入沸水中汆烫,捞出冲凉,切段装盘。

  3.泡发好的腐竹切段,放菠菜段上。

  4.花椒油、盐、鸡精、姜末、海鲜酱油放在腐竹和菠菜上,搅拌均匀,即可。

  功效:此菜可通肠解毒、壮骨。

  莴笋

  来源:菊科植物莴苣的茎叶。

  产地:全国各地均有种植。

  别名:莴苣笋、莴苣、生笋、白笋、千金菜。

  性味:性凉,味甘、苦。

  食法:炒、煮、拌都可以,生吃也可以。

  归经:归小肠、胃经。

  主要养生功效:通经活络、利五脏

  《本草纲目拾遗》中记载,莴笋“利五脏,通经脉,开胸膈”。意思是说,莴笋营养丰富能滋补五脏、疏通经脉。经常食用还能刺激消化液的分泌,促进食欲。

  消除紧张、助睡眠

  莴笋含有碘,这种物质对人体基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有积极作用。经常食用莴笋,有助于消除紧张,帮助睡眠。

  适用人群与禁忌人群

  适用人群:患有高血压、心率不齐的人宜吃。患有神经官能症、失眠的人宜吃。患有尿血、水肿的人宜吃。患有糖尿病的人宜吃。

  禁忌人群:脾胃虚弱的人忌吃。眼部有疾病,特别是有夜盲症的人忌吃。患有痛风的人忌吃。

  茼蒿

  来源:菊科植物茼蒿的嫩茎叶。

  产地:全国各地均有种植。

  别名:蒿子杆、菊花菜、蓬蒿。

常见蔬果的营养解析及美食推荐(2)

  性味:性凉,味甘、辛。

  归经:归心、脾、胃经。

  食法:炒、涮都可以。

  主要养生功效:养心补脑。

  茼蒿中所含有的芳香挥发性精油有助于宽中理气,令人头脑清醒,有降压、清心、补脑的作用,可以养心安神,稳定情绪,防止记忆力减退。

  消食开胃、通便、利血脉

  茼蒿含有大量的植物膳食纤维,可以促进肠胃的蠕动,有利于肠胃健康。茼蒿还含有丰富的矿物质,可以帮助身体制造新鲜的血液,增强骨骼的坚韧性。

  利小便

  茼蒿中含有多种营养成分,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿。

  小便不畅的人可以适当食用茼蒿,以利于身体健康。

  适用人群与禁忌人群

  适用人群:患有慢性肠胃病的人,习惯性便秘的人宜吃。咳嗽痰多的人宜吃。患有高血压、高脂血症的人宜吃。

  禁忌人群:大便稀溏的人少吃。腹泻的人忌吃。有痛经史的女性最好不吃。

  韭菜

  来源:百合科植物韭菜的叶。

  产地:全国各地均有种植。

  别名:起阳草、壮阳草、懒人菜、钟乳草、扁菜。

  性味:性温,味辛、微甘。

  归经:归肾、肝、胃、肺经。

  食法:炒、拌都可以,经常被切碎做馅料。

  主要养生功效:补肾壮阳。

  韭菜能温中下气,补虚劳,调理五脏六腑的生理机能,经常适量食用,能促进食欲、补肾壮阳。对阳痿、遗精、早泄等病症有辅助食疗作用。

  帮助消化

  韭菜散发出一种独特的辛香气味,有助于增进食欲。韭菜含有大量的维生素和膳食纤维,能增进胃肠蠕动,增强消化功能,治疗便秘。

  补中益肝、散结化瘀

  韭菜生吃味道辛辣,有行血的作用,烹调熟后,味甘具有补中益肝、散结化瘀的作用。对跌打损伤、吐血、胸痛等有一定的疗效。

  适用人群与禁忌人群

  适用人群:肝肾功能不佳、阳痿的人宜吃。有习惯性便秘的人宜吃。患有直肠癌、痔疮的人宜吃。

  禁忌人群:眼疾患者不宜吃。体质燥热的人,有口臭的人要少吃。胃肠虚弱、消化不良的人忌吃。

  竹笋

  来源:禾本科植物毛竹的嫩苗。

  产地:我国长江流域以南种植较普遍。

  别名:毛笋、冬笋、玉兰片、竹胎、竹萌。

  性味:性微寒,味甘。

  食法:炒、炖、煮、拌都可以。

  归经:归胃、大肠经。

  主要养生功效:

  止渴通便:《名医别录》中记载,竹笋“主消渴,利水道,益气,可久食”。竹笋具有低脂肪、低糖、高膳食纤维的特点,多食用竹笋,可以促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便,是理想的减肥食物。

  解毒透疹:《食物本草》中记载,竹笋“治小儿痘疹不出,煮粥食之,解毒。”竹笋中的有效成分能够促进人体排毒,增强人体的免疫功能,提高防病抗病能力,对消化道癌及乳腺癌有一定的预防作用。

  适用人群与禁忌人群

  适用人群:胆固醇过高的人宜吃。习惯性便秘的人,肥胖的人适宜吃。小便不利的人宜吃。

  禁忌人群:患有泌尿系统疾病的人最好少吃。患有胃病如胃炎、胃溃疡的人,最好少吃。幼儿、青少年不宜多吃。

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