2016
12-01

红楼汤品,流香扑鼻飘万里

  冰镇酸梅汤,解暑最在行

  在《红楼梦》第三十四回“情中情因情感妹妹,错里错以错劝哥哥”中,有人在贾政面前告了宝玉一状,贾政听后火冒三丈,非要打宝玉一顿,并告诉所有人不许通风报信。自然,这顿板子宝玉是没有逃脱。挨打后的宝玉屁股疼痛不堪,犹如针刺刀割一般,躺在那里什么都吃不下,众人是急的团团转。正在这个时候,宝玉嚷着口渴,要喝酸梅汤。

  为什么挨打后的宝玉会对酸梅汤念念不忘呢?事实上,酸梅汤的确有着它的不平凡之处。就宝玉挨打这件事来说,挨打属于皮肉之苦,这时人体会聚集大量的酸性物质,因此挨打后的宝玉会感到酸楚疼痛,而且伴随着口渴难耐。这时如果有一碗酸甜适中的酸梅汤,那应该是何等美事,难怪宝玉这时会对酸梅汤情有独钟了。

  从另一方面讲,宝玉从小锦衣玉食,天天细米白饭、顿顿鸡鸭鱼肉。这些食物虽然好吃有营养,但经过人体代谢后,就会变成油脂、毒素等酸性物质。随着这些酸性物质在体内的增多,人的体质也跟着变成酸性体质。在这种情况下人便会出现疲倦乏力、昏昏沉沉、心烦意乱、记不住事等症状,皮肤也会变的暗淡粗糙,容易出油长痘。但书中的宝玉却是个精力充沛、身体健康的人物,而且面若桃花,皮肤如婴儿般细腻。这是为何呢?原来对于酸性体质来说,我们应该经常吃碱性食物来平衡体内酸碱值,而酸梅汤中的乌梅、山楂,就是碱性食物之一。酸梅汤里含有的粗纤维比较多,可以促使肌体把油脂、毒素排出体外。而且,酸梅汤富含维生素,对皮肤有很好的养护作用。

  酸梅汤的做法有很多种,现在向大家介绍其中最简单的一种。取干乌梅半斤、山楂半斤、桂花一两、甘草一两、冰片糖或者红糖适量。现将干乌梅和山楂加水泡开,然后连同少量的桂花和甘草用纱布包起来。接下来在大锅里注满水,放入纱布包,大火烧开。煮沸后,加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。最后用小火熬煮6到7小时,在水大约被熬去一半的时候,一锅桂花香味浓郁酸梅汤也就做成了。

  做好的酸梅汤一次喝不完,可以在冰箱里放几天。但在常温下,酸梅汤是很容易变质的,如果看到表面有细细的泡沫浮起,就说明已经变质不能喝了。如果加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味,饮用时放些冰块可以减轻涩味。

  事实上,不光是《红楼梦》中的宝玉爱喝酸梅汤,明朝开国皇帝朱元璋对酸梅汤也是爱不释手的。相传,在元末的时候,朱元璋是一个以卖乌梅为生的小贩。一次,他贩了一车乌梅去外地卖。不想乌梅没卖出去对少,正赶上了当地的一场瘟疫。想赶快离开这个地方,却又舍不得这车乌梅,于是很快他自己也被传染上了,病倒在了旅店里。眼看着一车乌梅开始发烂,朱元璋心如火焚,于是便挣扎着起来出摊。当他走进存放乌梅的库房时,忽然闻到了乌梅的酸气,他马上就感觉精神好了很多。于是,他灵机一动,便用乌梅搭配山楂、甘草一起煮成酸梅汤天天喝,过了段时间,他的瘟疫竟然好了。

  知道酸梅汤可以治病后,朱元璋就把剩下的乌梅全熬成了酸梅汤销售,一车乌梅很快被他用光了。从此,朱元璋便专门做起了酸梅汤生意,并且迅速的富裕起来,为日后起兵反元奠定了基础。后来,朱元璋无论是领军打仗还是日常生活,都经常以酸梅汤来清解体内油质,养气提神。而且,朱元璋在当了皇帝之后,顿顿珍馐美味、大鱼大肉,酸梅汤去油解腻、口感清爽,自然也让他爱不释手。

  到了清朝,这酸梅汤去油解腻的功效更贴合喜吃肉食的清代统治者们,以酸梅汤做为日常保健饮品的养生之道依然在清代宫廷里保留了下来。渐渐的酸梅汤被定型定名,从宫中流传至北京民间,成为著名的老少咸宜的大众饮料。清朝时,皇宫御膳房已备有专门制作酸梅汤的原料,以乌梅为主。“清宫异宝,御制乌梅汤”有敛肺、开胃生津、清热解毒、调中下气等功效。

  据说,慈禧太后当年最钟爱的就是酸梅汤,以此作为保持身材、美容养颜的良药。后来八国联军进京,慈禧逃到了西安,吃饭仍然非常讲究,命令地方官进奉有特色的地方风味食品。到了夏天,吃惯了山珍海味的慈禧对酸梅汤依旧念念不忘,西安无冰,地方官只好派专人去太白山顶凿那终年不化的冰,运回西安,足见慈禧的奢侈,从另一方面,也可以看出酸梅汤的巨大魅力了。

  在春天来临的时候,初春的气温乍暖还寒,季节在交替过程中,人的身体需要一段时间才能适应过来,而就在冬春交接这段时间里,我们常会感到疲乏无力、打不起精神。这时来一碗酸酸甜甜的酸梅汤,不仅能让人恢复精力,而且能平降肝火,帮助脾胃消化、滋养肝脏。

  当然,在炎炎夏日里,能够喝上一杯冰镇的酸梅汤就更加让人清凉冰爽了。夏天人们胃肠道的杀菌能力相对减弱,加上人们夏季普遍喜食生冷食物,稍不注意就易导致腹泻等消化道疾病。所以,此时适量的喝一点酸梅汤来帮助肠胃消化,补充水分,比起那些让人腹胀的碳酸饮料来说,酸梅汤可谓是夏季解暑养生的极品了。

  火腿鲜笋汤,宝玉不嫌烫

  这火腿鲜笋汤出现在《红楼梦》第五十八回“杏子阴假凤泣虚凰 茜纱窗真情揆痴理”中。司内厨的婆子送来了宝玉的晚饭,一共四样小菜,其中有一道菜便是火腿鲜笋汤。宝玉一见有这道菜,忙喝了一口,却被烫到了嘴,袭人见状忙端过来吹吹,笑道:“能几日不见荤,馋的这样起来。”由此可见,宝玉对这道汤菜也是爱到了极点。

  这火腿鲜笋汤是以火腿和鲜笋为主料的美羹。火腿肠是以畜禽肉为主原料,辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂,加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品,并添加品质改剂卡拉胶和维生素C,以及保护色、保水剂、防腐剂等物质。火腿肠出了供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养外,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,还适合加工成多种佳肴。夏天人们往往食欲不振,营养不足。火腿营养丰富,食之不腻,能增进食欲。火腿熬汤有清补作用,另外可以加点番茄之类富含维生素C的食物,以消除腌食致癌的顾虑。火腿还有加速伤口愈合的功效,作为外科手术后的辅助食品效果奇佳。

  这儿需要注意的是,火腿一般是通过盐腌,再经过火烤或烟熏制成的。根据人体一天所需的摄盐量来说,每天食用两根我们日常生活中经常看到的拇指粗细的火腿,就达到或超过了摄盐量。所以,对于一些患有高血压的朋友来说,要注意食用。

  而汤中另一味主料鲜笋,则是我们烹饪美味佳肴必不可少的蔬菜之一。就火腿鲜笋汤是江南美食来说,这鲜笋即是江南之春笋。相传康熙皇帝喜爱春笋,每年春天必食江南嫩笋。曹雪芹祖父曹寅与其妻兄李煦都了解这一情况,他们在任江宁、苏州织造和两淮盐政的后期,曾多次向北京进贡“燕来笋”。燕来笋即燕子来时出土之嫩笋,称燕笋,也就是春笋。

  竹笋其味甘淡,营养丰富。其烹调方法多种,烧、炒、煮、炖、喂均可,而且各具特色,鲜翠嫩香,风味独特。一只大笋,因其各个部位不同,可分挡食用,如嫩头可作炒食,或作为肉圆、馅心的配料;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部较老,可以煮、蒸、煨以及同肉类、禽类一起煲汤,还可放坛中经发酵制作霉笋,炖食别有风味。

红楼汤品,流香扑鼻飘万里

  竹笋是一种低脂肪、低糖、多纤维的食品,具有促进肠道蠕动、帮助消化、防治便秘的效果,还能防治高血脂、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病及大肠癌、乳房癌等现代病症。《本草纲目》中指出竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。《随息居饮食谱》中也提到:“笋,甘凉,舒郁,降浊升清,开膈消痰,味冠素食。”

  此外,竹笋对防治由过食油腻而引发的疾病有特效。如对于因肉、鸡、鸭等油腻食物吃得太多而致的食欲不振、恶心呕吐、消化不良、腹泻等人,每天吃笋一次,连续两到三天即可痊愈。

  火腿鲜笋汤的做法十分简单:取火腿、鲜笋及调料各适量,先将火腿剁块,洗净,切块,放入锅中,加清水适量,煮至火腿烂熟后,调入鲜笋、花椒、葱、姜、盐、味精、料酒各适量,煮沸后,去浮油即成。食时,想汤浓一点,可连皮,大火急滚,使火腿脂肪略乳化。汤呈白色,味醇厚。如想喝清汤则将火腿去皮,先蒸熟切片。再将鲜笋切片,入鸡汤中共煮,临熟时少加盐糖,不加酱油,汤味便会清鲜。

  火腿鲜笋汤在清代中叶,是作为高档食品出现在富贵人家餐桌上的。明清时期火腿鲜笋汤是江南食俗,火腿与春笋合煮,其滋味特佳,在扬州有“一吸鲜”的美称,难怪在《红楼梦》中宝玉顾不得烫便端起来喝,结果被热汤烫了嘴。

  野鸡崽子汤,肉嫩味鲜贾母尝

  在《红楼梦》第四十三回“闲取乐偶攒金庆寿,不了情暂撮土为香”中,贾母在大观园着了些风寒,请医生吃了两剂药才好了些。王夫人去请安,贾母告诉她:吃完药后病好多了。刚才送来野鸡崽子汤,我尝了尝,觉得很有味儿,还吃了两块肉,心里很受用。王夫人笑道:这是凤丫头孝敬老太太的。算她的孝心虔,不枉了素日老太太疼他。贾母点头笑道:难为她想着。若是还有生的,再炸上两块,咸浸浸的,吃粥有味儿。那汤虽好,就只不对稀饭。王熙凤听了这话,连忙答应,命人去厨房传话。

  这野鸡崽子汤实际上就是野子鸡煨的汤,其肉嫩味鲜,故贾母尝了汤,觉得“倒有味儿”。吃了肉,“心里很受用”。对于野鸡,清代著名文学家袁枚所著的《随园食单》中大略的介绍了两种吃法:“野鸡披胸肉,清酱郁过,以网油包放铁奁上烧之,作方片可,作卷子亦可,此一法也。切片加作料炒,一法也。取胸肉作丁,一法也。当家鸡整煨,一法也。先用油灼,拆丝,加酒、秋油、醋,同芹菜冷拌,一法也。生片其肉,入火锅中,登时便吃,亦一法也,其弊在肉嫩则味不入,味入则肉又老。”

  事实上,野鸡的肉质鲜美,营养丰富,是人们餐桌上不可多得的美食。野鸡含有多种人体必需的氨基酸及钠、钙、硫等多种微量元素,其肉有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。此外,野鸡肉还具有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。

  野鸡因为是在大自然中生长,沐浴阳光,吸吮新鲜的空气,活动量大,体质健壮,抗病力强,不打针不喂药。再加上吃的是野草、野菜、草籽、昆虫等食物,这些食物不含任何生长激素,因此野鸡肉不含任何药物残留,正符合当代人们对无公害绿色食品的要求。

  野鸡如此受人们青睐,因此在《红楼梦》中也不止出现了一次。如前面提到的野鸡崽子汤,还有第四十九回“琉璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖羶”中出现的野鸡爪子,以及后面出现的炸野鸡、板栗烧野鸡等。

  野鸡崽子汤的做法十分简单:取野鸡1只,香菇及调味品各适量。将野鸡宰杀后去毛杂洗净,切块,放入热水锅中朱片刻取出。锅中放大油适量烧热后,下鸡块爆炒,而后下清汤适量,武火煮沸后,去沸沫,下葱、姜、花椒、料酒及香菇等,文火煮至鸡肉熟后,加食盐、味精适量调味即可食用。此汤肉嫩味鲜,是贫血患者、体质虚弱的人很好的食疗补品。

  野鸡爪子在清代很受欢迎,是侯门公府的家常菜之一。其做法是:取野鸡净肉300克,酱瓜100克,红椒50克,鸡蛋1个,葱、姜、蒜、酱油、绍兴黄酒、花椒油、葱油、鸡精、食盐、清汤、水淀粉、花生油各适量。将野鸡肉用冷水浸泡片刻,洗净,沥干水,切成2厘米见方的丁放在碗内。加盐、黄酒、蛋清、水淀粉渍味上浆备用。酱瓜反复浸泡数遍,去掉咸味,用刀一剖两开,去净瓜瓤,切成2厘米见方的丁。青椒去蒂、去籽洗净也切成2厘米见方的丁备用。炒锅置旺火上,锅烧热后倒入花生油,油温烧至四五成熟时下入野鸡肉丁滑散,倒入酱瓜丁、青红椒丁略炒,而后倒入漏勺内澄油。将锅置火上,放入少许葱油烧热,纳入姜蒜片编出香味,倒入鸡丁和配料,快速烹入酱油、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉和适量清汤兑成的芡汁,颠翻两下即可出锅食用。

  板栗烧野鸡的做法是:取净野鸡肉500克、板栗250克、肥膘肉100克、水发香菇50克、冬笋30克、葱姜各适量,另外取酱油10毫升、花生油100克、盐3克、绍兴黄酒30毫升、白糖10克、鸡精3克、香油10克、水淀粉、鸡汤各适量。将野鸡肉洗净,切成5厘米大小的块,用沸水滚过,去净血沫。肥膘肉切成鱼鳃片,板栗剞十字刀,入锅煮熟,取出剥壳去衣,用油略炸一下备用。冬笋切成滚刀块,香菇去蒂一切为二备用。起锅至旺火上,放入少许花生油,待油热下入葱姜略煸,出香味後放入鸡块、绍兴黄酒煸炒,再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开,转文火,焖至五六成熟时,放入板栗、香菇、冬笋同烧,烧至酥烂,拣去葱姜、肥膘肉,晃勺收汁,待汁稠时,将鸡块盛在盘中,锅内余汁加点水淀粉,淋上香油浇在鸡块上即成。此红楼美食味鲜肉美,色泽金黄,为广大美食家所欢迎。

  桂圆甜汤补虚损,宝玉失玉定心神

  桂圆是我国特有的水果,它的形状像传说中龙的眼睛,故又称龙眼。桂圆的果肉大如弹丸,内含乳白、半透明的果浆,其色泽晶莹,鲜嫩爽口,甘甜似蜜。对于桂圆的来历,传说哪吒打死了东海龙王的三太子后,挖了龙的眼睛。这时正好有个叫海子的穷孩子生病,哪吒便把龙眼让他吃了。海子吃了龙眼之后病立即就好了,而且后来长成了彪形大汉,活了100多岁。海子死后,他的坟上长出一棵树,树上结满了像龙眼一样的果子。于是在东海边,几乎家家种植龙眼树,人人皆食龙眼肉。

  桂圆是我国传统的滋补佳品。李时珍在他的《本草纲目》中写道:“食品以荔枝为贵,而资益则龙眼为良,盖荔枝性热,而龙眼性和平也。”《神农本草经》中也记载道:“桂圆,主五脏邪气,安志……,久服强魂魄,聪明”。因此在《红楼梦》中,宝玉两次失神,魂魄出窍,服用了桂圆汤之后,才慢慢的回转了心神。

  在《红楼梦》第六回“贾宝玉初试雲雨情,刘姥姥一进荣国府”中,宝玉在秦氏的安排下入睡,入梦后魂游太虚境,识得男女之事。后来被秦氏唤醒之后还懵懵懂懂,众人忙端上桂圆汤来,让宝玉呷了两口,宝玉的神智才渐渐回到现实中来。

  在《红楼梦》第一百一十六回“得通灵幻境悟仙缘,送灵柩故乡全孝道”中,经过抄家之后,宁荣两府已经败落,贾母、凤姐、元春、黛玉均已亡故,贾赦、贾珍“革去世职,派往海疆效力赎罪”。某日,丢失了的通灵宝玉由和尚送到贾府,宝玉的病情渐渐好了起来。待宝玉要坐起时,麝月上去轻轻地扶起,因心里喜欢忘了情,说道:“真是宝贝!才看见了一会儿,就好了,亏的当初没有砸坏!”宝玉听了这话,神色一变,把玉一撂,身子往后一仰,复又死去,急得王夫人等哭叫不止。这时宝玉的魂魄出窍,回到太虚幻境,尽见一些死过的人:黛玉、元春、尤三姐、鸳鸯、晴雯、凤姐、秦可卿、迎春等人。正在大家围着宝玉哭泣之时,宝玉苏醒过来了,又从太虚幻境回到人间。此时只见王夫人叫人端了桂圆汤,宝玉喝了几口,渐渐地定了神。后来又连日服桂圆汤,一天好似一天,渐渐地复原起来。

  由此可见,这桂圆汤的确是宁心安神的滋补佳品。当然,桂圆还有其他的一些功效,如健脾养心、益气补血等。《神农本草经》中桂圆还有一个别名叫着“益智果”,言其对儿童智力的发育有着很明显的效果。

  相传古代江南某地有一个钱员外,年过半百膝下无子。后来钱员外又连取了三房妻室,总算在五十多岁时得了个儿子。由于晚年得子,钱员外高兴无比,将此子取名为钱福禄。这孩子从小被钱家娇生惯养,缺乏锻炼,因此在十多岁时仍旧又瘦又矮,并且在语言、行为方面看上去只有四五岁的样子,这可愁怀了钱员外。这时有位远房的亲戚出主意了:少爷的身体这么差,看来只有非吃龙眼不可了。钱员外听了这话便立即派人去东海边采摘龙眼,并加工制作成龙眼肉,蒸给福禄吃,福禄的身体果然慢慢的强壮起来,智力也渐渐的恢复了正常。

  从上面这些文字可以看出,桂圆不仅是一种水果,而且还是一种药物,可以安神定心、益智强身。在过去,只有达官贵人、富豪之家才能享受到桂圆的神奇效果。而现在桂圆已经走进了寻常的百姓之家。将桂圆与其它食物结合,所烹饪出来的药膳不仅美味无比,而且还因搭配不同而适宜于多种疾病。如桂圆莲子八宝粥能够健脾、养胃、滋肾,适用于体弱少食、消渴、便溏浮肿、神衰等症。龙眼枣仁汤具有养血安神、益肾固津的作用,可以治疗心悸、怔忡、失眠、健忘、遗精等症。桂圆枸杞桑葚汤可以安神,滋阴、补血、明目,尤其对于肝肾阴虚型神经衰弱患者尤为适宜。

  至于《红楼梦》中提到的桂圆汤则是所有桂圆类补品中最简单实用的一种。其具体做法是:取桂圆100克及冰糖适量,将桂圆洗净,放入锅中,加清水适量煮沸后,再下冰糖,煮至汤浓时即成,可分次饮服,嚼食桂圆。《?红楼梦》中的宝玉在怔仲失神后也就是服用了这种汤才渐渐的回了魂。

  养心安神莲枣汤,红楼一梦牵心肠

  建连红枣汤在《红楼梦》中出现了两次。在《红楼梦》第十回“金寡妇贪利权受辱,张太医论病细穷源”中,秦氏生病后,贾蓉找了一位大夫来给她看病,大夫把完脉后告诉贾蓉,秦氏这病是耽搁久了。说她思虑太过,忧虑伤脾,肝木忒旺,以至于经血不能按时而至。遂开了副养心调经的方子,名为“益气养荣补脾和肝汤”,该汤的药引就用了去心建莲子七粒、红枣二枚。

  在《红楼梦》第五十二回“俏平儿情掩虾须镯,勇晴雯病补雀金裘”中,宝玉的早餐便是这建莲红枣儿汤,书中写道:至次日,天未明时,晴雯便叫醒麝月道:“你也该醒了,只是睡不够!你出去叫人给他预备茶水,我叫醒他就是了。”麝月忙披衣起来道:“咱们叫起他来,穿好衣裳,抬过这火箱去,再叫他们进来。老嬷嬷们已经说过,不叫他在这屋里,怕过了病气。如今他们见咱们挤在一处,又该唠叨了。”晴雯道:“我也是这么说呢。”二人才叫时,宝玉已醒了,忙起身披衣。麝月先叫进小丫头子来,收拾妥当了,才命秋纹檀云等进来,一同伏侍宝玉梳洗毕。麝月道:“天又阴阴的,只怕有雪,穿那一套毡的罢。”宝玉点头,即时换了衣裳。小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来,宝玉喝了两口。麝月又捧过一小碟法制紫姜来,宝玉噙了一块。又嘱咐了晴雯一回,便往贾母处来。

  这建莲红枣儿汤中的建莲,也就是福建建宁县的莲子。其果实圆大,洁白脆嫩,易烂面沙,品质上乘,食用时可以直接下锅煮,明清时为皇上的贡品。在《红楼梦》中宝玉急于出门拜寿,不能久等,用建莲子烧汤是最简单适宜的。建莲不光味道独特,而且有养心安神,健脾益肾的功效,是风干气燥时节的滋补佳品。

  在《红楼梦》中,一次宝玉卧病在床,疼爱儿子的王夫人赶来询问他想吃点什么?宝玉回答说:那一回做的小莲蓬儿的羹很好。这儿宝玉所说的小莲蓬儿,就是莲子。锦衣玉食的宝玉吃惯了山珍海味,一旦生病,恹恹无食欲时,想得却是那“小莲蓬儿羹”。试想一下,那熬得融融稠稠,柔糯酥软的“小莲蓬儿羹”,入口即化,不粘不腻,而且还有一些沙沙的口感,吃完后是那久久萦绕唇边爽滑清香的余韵,这对于生病中的宝玉来说,该是多么大的诱惑呀。

  而红枣是我们日常生活中最常见的一种水果。红枣在我国人民心目中,象征着幸福、美满和吉祥。各种喜庆和年节,红枣都是不可缺少的,如在喜庆的婚礼上,人们喜欢把红枣、花生、桂圆、莲子放在新人的床下,寓意“枣”生贵子。我国古人把枣作为祭祀祖先的珍品和妇女初次见面的礼物。

  我国自古就有“一日食三枣,百岁不显老”的说法。红枣是养生学家大力推崇的食品之一,具有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜的功效。如果再配以别物,效果更佳。很多药方也是以红枣作为药引。如前面提到治疗秦氏的“益气养荣补脾和肝汤”。

  建莲红枣汤的做法十分简单:取建莲50克,红枣5至8枚。将建莲子、红枣用清水发开,莲子去心,大枣去核,同放锅中,加清水适量煮沸后,改文火炖熬,待莲子与红枣煮烂后根据个人口味适度加入冰糖,改小火焖煮片刻,冰糖融化后出锅盛碗即可。此汤可以健脾益气,适用于脾胃亏虚,纳差食少,肢软乏力等症,对于心悸怔仲、焦躁不安也有很好的疗效。

  红楼美食鸡皮汤,酸笋虾丸味都香

  《红楼梦》中的鸡皮汤出现了两种,一种是酸笋鸡皮汤,另一种是虾丸鸡皮汤。这儿都出现了一种共同的主料——鸡皮。鸡皮,也就是我们通常所见到的家鸡的皮肤。现在很多人在烹饪鸡的时候都喜欢把鸡皮揭下来扔掉,却不知鸡皮对于人体来说也有很多的益处。据中医医典记载,鸡皮性味甘、温,入脾、胃经,有健脾益气,生精填髓之功。

  鸡皮另外的一个重要作用就是对人的皮肤有很好的保养效果。鸡皮含有丰富的胶原蛋白,而胶原蛋白正是人皮肤光滑饱满的原因所在。年轻人的皮肤看起来柔软又具弹性,原因之一就是人的真皮层内存在着两种物质即胶原蛋白和弹性纤维,它们在人年轻时都保持在最佳状态。但是,人一旦到了二十多岁,人体内的胶原蛋白流失的速度就开始加快,再加上一些外界的因素如紫外线照射等,都可能破坏胶原蛋白的结构,让它失去原有的弹力,于是人的皮肤就变得松弛暗淡,渐渐的出现了皱纹。这时要想减缓皮肤的衰老,就必须对胶原蛋白进行补充,而鸡皮正是我们最好的选择之一。

  在《红楼梦》第八回“比通灵金莺微露意,探宝钗黛玉半含酸”中,宝玉来到薛姨妈家玩,薛姨妈摆了几样细巧茶食,留他们喝茶吃果子。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了,忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉正在个心甜意洽之时,又兼黛玉、宝钗及姐妹们说说笑笑中,不知不觉中吃了三杯,李娠娠又上来拦阻,使宝玉很不惬意,幸而薛姨妈千哄万哄的,只容他吃了几杯,就忙收过了,做酸笋鸡皮汤。宝玉痛喝了两碗。不知大家有没有注意到,这儿对宝玉喝汤的形容是用“痛喝了两碗”来表达,足以看出这酸笋鸡皮汤是多么美味可口了。

  酸笋鸡皮汤需要用到酸笋、鸡皮两味主料。酸笋,《本草纲目》言其“酸、凉,无毒,作汤食。止渴醒酲,利膈”。做此汤时先取酸笋150克,鸡皮100克,调味品适量。将酸笋洗净,切段;鸡肉洗净,切丝,用淀粉、酱油、料酒、花椒等勾芡。锅中放菜油适量烧热后,下葱花、姜末爆香,而后下鸡皮翻炒,再加清水适量煮至沸,最后下酸笋及调味品等,煮至鸡皮熟后即成。此汤味道独特,酸辣爽口,除了前面提到的对皮肤有很好的保养效果之外,还具有开胃消食,醒酒祛腻的作用,是饮酒过多后解酒的妙品。

  而虾丸鸡皮汤出现在《红楼梦》第六+二回“憨湘云醉眠芍药胭,呆香菱情解石榴裙”中。这天正好是宝玉、平儿和宝钗几个人的生日,大家凑份子,在红香圃吃了一顿,吃酒,行令好不快活。人散后宝玉回到怡香院,芳官正因大家吃酒没有理她在闹情绪。宝玉安慰她,说晚上再一起吃一顿。芳官说她饿了,早已向厨房要了饭菜。说着厨房送来了一个盒子,揭开一看有好几个菜。小说上写的第一个菜就是“虾丸鸡皮汤”。芳官用这汤泡饭吃了一碗。宝玉闻着,觉得“比往常之味又胜些似的”。让小丫头春燕“拨了半碗饭,泡汤一吃,十分甜香可口”。这儿泡饭的汤便是虾丸鸡皮汤了,文中的形容是“十分香甜可口”。由此可见这汤应该是颇受欢迎的。

  要做虾丸鸡皮汤,就需要先准备鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克,菠菜50克、鸡蛋2个,这鸡皮可以从现成的鸡腿上剥下来就行。准备好材料之后,先在锅里倒入少量的水,放入鸡腿上取下来的鸡皮,中火煮5分钟左右后捞出,去掉肥油,然后将其切成菱形块,放在一旁备用。接下来将菠菜切段打碎,用纱布将菠菜汁滤出来备用。然后将虾肉与肥膘肉用搅拌机搅成肉茸,分别装在两个碗内,再分别加入盐、绍兴酒、鸡蛋清、葱油、姜汁、清汤顺一个方向搅拌上劲儿,其中一今碗内再加入菜汁搅匀。起锅放入凉水,将两个碗中的肉茸分别挤成虾九入锅,待虾丸全部在水面浮起时,将锅置火上,把手勺口朝上平行在水面上推动,至虾丸变熟捞出。这时起锅放入清汤,调好口味,放入虾丸和鸡皮略煮开即可食用。此汤虾丸是红的,鸡皮是黄的,菜叶是绿的,可谓是色香味俱全,实在是红楼美食中不可多得的佳肴。

  熙凤操劳宁国府,补养首选奶子粥

  要谈奶子粳米粥,就必须从《红楼梦》中的凤姐谈起。在《红楼梦》的第十三、十四回里,宁国府贾珍的儿媳秦可卿病亡,悲痛欲绝的贾珍决心要为儿媳操办一场隆重体面的葬礼,然而妻子尤氏这时却偏偏卧病在床,不能料理家事,于是贾珍想到要请精明强干的王熙凤过来帮忙。生性好强,素来喜欢卖弄才干的王熙凤,来宁国府上任之后,便使出浑身解数,把宁国府上上下下的丫头婆子们管教得服服帖帖。尽管王熙凤管理才华出众,可她这次面对的却不是一般的家务,而是规模铺张、礼数繁杂的丧事,稍有不慎就可能出现纰漏,惹人笑话,好强的王熙凤日夜操劳,不敢有丝毫怠慢。如此强度的劳累换着一般人肯定会吃不消,但书中的王熙凤呢?依旧是精神头十足,把一切杂事都操办得井井有条,看样子这里面一定是有什么秘诀的。接下来书中出现了一段文字“收拾完备,更衣净手,吃了两口奶子糖粳米粥”。从这儿可以看出,这“奶子糖粳米粥”也许就是关键所在了。

  事实上,说到“奶子糖粳米粥”,在中国可谓是历史悠久了,从古至今,中国许多地方都保持着喝这种粥的习惯。王熙凤在宁国府那么辛苦的操劳,而仅仅靠这道粥就保持了那么好的体力精神,由此可见这道粥对人体补益的巨大作用。

  接着我们再来细细的研究一下这道粥。做粥,当然首先就离不开米,我们知道米的种类繁多,平时经常用来熬粥的有糯米,小米、薏米等等,那么这道粥为什么一定要用到粳米呢?《随息居饮食谱》是这样介绍粳米的:粳米甘平,宜做粥食。我们都知道,粥为人间第一补,而熬粥的用料简单易得,是平常百姓养生的最佳选择。粳米的过人之处在于它的“平补”功效,相对于糯米,小米、薏米来说,糯米、小米是温性的,体质偏热的人就不适合多吃,而像薏米是凉性的,体质偏寒的人不能多吃,唯独粳米是性平,既不热也不凉,适宜的人群非常广泛。粳米的另外一个突出特色就是能调和肠胃,人们在熬制养生粥的时候喜欢在里面加上一些药物,来达到不同的养生效果,如何使这些药物对肠胃刺激的副作用减到最低,而且不影响这些药物的养生效果,这就需要一种粥底来调和这些药性,而粳米就是我们最好的选择。

  因此从粳米的特点来看,它既不伤肠胃,又能补虚劳,的确是非常适合像王熙凤这样辛苦操劳的人,再来看看粥中另外一味重要的原料奶子,奶子是当时人们对乳品的总称,如牛奶子、羊奶子等,这道粥用的奶子是牛奶,比起羊奶来说,它的味道更易让人接受。喝牛奶对身体的好处我们都很熟悉了,因此用它来熬制的粥也必定是大补之品。

  那么,如此美味补益的粥品应该怎么熬制呢?做这道奶子糖粳米粥首先需要准备粳米100克,牛奶250毫升,红糖或白糖适量。熬制的时候首先往砂锅中倒入适量的水,用大火把水烧开。在等待水开的时间里,用清水将粳米淘洗干净。等水烧开后,再把淘洗干净的粳米下锅,继续用大火烧开。等粥沸腾时改成小火,慢慢再熬约1小时左右。等粥熬到粘稠的时候加入牛奶,这儿需要注意的是,牛奶一定不能过早的加入,否则会破坏营养成分。加入牛奶后搅伴均匀,再稍微煮上几分钟,这道奶子粳米粥就可以出锅了。食用的时候您可以根据自己的口味撒上白糖或红糖。此粥补益虚劳的功效十分适合操劳过度之人,也是如今上班族最理想的早餐之一。

  凤姐讨好老祖宗,提早备好鸭肉粥

  元宵之夜,贾府里热闹非凡,一片欢庆,众人聚在院子里看戏放炮,赏灯吃酒,一直玩闹到深夜。这时贾母突然觉得腹中饥饿,于是机巧的王熙凤赶紧上前说:“有预备好的鸭肉粥”。这是《红楼梦》第五十四回“史太君破陈腐旧套,王熙凤效戏彩斑衣”中的一个细节。这儿出现的鸭肉粥是用鸭子肉熬的粥,很普通的一道粥品。贾母作为贾府中地位最高的人,八面玲珑的王熙凤为什么单单用这道粥品来讨好她呢?

  其实,鸭子肉有一个非常突出的特点,那就是凉补。鸭属水禽,性偏凉,从中医“热者寒之”的治病原则看,特别适合体内有热、上火的人食用。一些上了年纪的人以及一些身体虚弱的人,他们一旦食用些补品,甚至吃一点牛肉、狗肉都会上火。但是吃鸭子肉却不会上火,相反鸭肉还有清虚火的作用,因此十分适合老年人食用。

  当然,鸭肉还有其他的一些功效。鸭肉的营养价值很高,其蛋白质的含量要比一般肉类高得多。鸭肉中的脂肪含量适中,比猪肉低,易于消化,并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,对心肌梗塞等心脏病有保护作用,可抗脚气病、神经炎和多种炎症。此外鸭肉还有一个显著的特点就是含钾量很高,这是一般畜肉所不能相比的。

  鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以用鸭肉来熬粥,其味道十分鲜美。要做鸭肉粥,先取净鸭肉100克,粳米100克,调味品适量。将鸭肉洗净,切细;粳米淘净备用。将鸭肉放锅中,加清水适量煮沸,再下粳米煮粥,同煮至粥成时,下葱花、姜末、食盐、味精等,再煮一、两沸即可食用。老年人在食用此粥时最好把漂在鸭汤上的浮沫和油花撇掉,这样一来,老年人的脂肪摄入就会保持在一个最合适的量上。

  民间流传的一句俗话是“喝鸭汤,吃鸭肉,一年四季不咳嗽”。冬季的气候寒冷干燥,人体常会出现鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰,甚至痰中带血、气喘胸痛等病症,这个时候喝鸭粥大有益处。

  鸭肉粥还可以治水肿,临床应用中经常拿鸭肉粥来治疗一些肾病水肿、妊娠水肿的病人。尤其是妊娠水肿的病人,为了胎儿的健康不能够随便吃药,具有利水消肿功效的鸭肉粥就是首选之品。鸭肉粥既能够有效地缓解水肿的症状,又不用担心有副作用。处于更年期的女性,常会有一些不舒服的症状,如潮热、汗出、心烦等,还有些人会经常腿肿,而且越到下午和晚上肿得越厉害,可选择喝鸭肉粥,不单是腿肿会减轻,而且心慌、出虚汗、五心烦热这些症状也基本上会缓解。

  对于老年人来说,食用鸭肉粥还有一个特别的作用,那就是能够利湿消肿。老年人循环能力较弱,有时一觉醒来,会发现身体变得浮肿,浑身难受,而且有时走路时间长了,腿脚也会肿痛。遇到这种情况,要是天天喝一碗鸭肉粥,过上十多天,这些浮肿就会消失不见了。由于浮肿大都容易在早晨起床时发生,所以这鸭肉粥最好在前一天晚餐食用。这也就是王熙凤为什么在夜宵时为贾母准备鸭肉粥的原因了。

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