2016
11-04

火眼金睛帮你挑选健康食品4

  汞 (水银)首先肾功能受到很大影响;其次是大脑神经受损,引起语言和听觉障碍,严重者肌肉丧失协调性。

  铬 各易患皮肤溃疡、皮肤癌和肺癌等。

  重金属的积累与水质污染程度和积累时间有关。鱼龄越大的鱼,积累得越多。所以,购买鱼龄小的鱼比较科学。海产品质量要略好于淡水产品。贝类、甲壳类生物体污染物质富集效应比较明显,污染物含量偏高,这与他们生活的区域以及在水中的位置有关。因此,我们要学会鉴别受污染的水产品,避免食用受污染的水产品。含有各种化学毒物的工业废水排入江河湖海中,使生活在这些水域的鱼类因受污染而带毒,人食用后可能引起中毒,甚至导致畸形和癌变。

  看形体 污染较严重的鱼,形状不整齐,头大尾小,脊椎骨弯曲甚至畸形,皮膜发黄,尾部发青。

  看鱼眼 受污染的鱼眼睛浑浊,无光泽,有的甚至向外鼓出。

  看鱼鳃 鳃是鱼的呼吸器官,大量毒物可能蓄积在此,有毒的鱼鳃不光滑,较粗糙,呈暗红色。

  闻气味 正常的鱼有明显的腥味,受污染的鱼会发出氨味、火药味、煤油味、大蒜气味等不正常的气味,含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。

  新鲜鱼 眼睛饱满、透明、清澈、黑白分明,无黏液和其他分泌物;鱼鳃呈鲜红色或樱红色黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异味;体表有其固有的颜色,色泽鲜艳,鱼鳞完整紧贴鱼体,不易脱落;肌肉有弹性,肌纤维清晰;腹部正常,不膨胀;无臭味。

  不新鲜鱼 眼睛凹陷、发红、透明度减低,有分泌物和黏液,开始边缘混浊,以后向中央延伸;鳃为褐色或者绿褐色,发黏、发绿;鱼鳞不完整易脱落;肌肉弹性差或消失,肌纤维不清晰,腹部膨胀、变软或破裂,表面发暗灰色或有淡绿色斑点。受热而引起变质的鱼的肌纤维呈黏糊状。

  新鲜虾的虾体清洁,外壳呈半透明并具有光泽,虾黄呈自然色。虾头与虾体连接紧密、牢固,头胸部和腹部连接膜不破裂,体表色泽鲜亮。河虾呈紫青色,清晰透明;海虾呈黄色、青色、淡红色,虾肉坚实,有弹性,尾节弯曲性强,有虾的特有的腥味,无臭味。不新鲜虾的虾头与虾体连接不牢固易脱落,颜色呈红色,肌肉发黏发红,无弹性,有氨昧。

  新鲜海蟹呈青褐色,有光泽,腹部白色,脐上部无印迹;蟹黄呈凝固状,蟹肢体连接牢固,呈弯曲状;蟹鳃微黄色,肌纤维清晰,呈束状;活蟹反应机敏,动作快速有力。不新鲜的海蟹呈灰白色或暗黄色,脐上部出现淡褐色印迹;腹部及螯足内侧由乳白色转为微黄色;蟹黄散黄,有时有灰黑色斑点,此为蛋白质分解的缘故,且有异味;蟹肢与蟹体连接不牢固易脱落,肢体不弯曲;蟹鳃呈灰白色、发黏;肌纤维不清晰,呈糊状;有臭味。

  活的贝壳类贝壳紧闭,不易揭开,如开口者,手触动即合拢;剥开后,体液清晰,浅红带黄色,其肉饱满,气味正常。死的贝壳易揭开,已张开的手触动不闭合;剥开后体液混浊,其肉干缩,有腐臭味。死的贝壳类产品不能食用。

  自由市场的淡水鱼,特别是河鲫鱼、花鲢鱼是人们选购较多的品种。消费者在挑选购买淡水鱼时,要注意以下几点:

  第一,淡水鱼应鲜活。

  第二,鱼体光滑,整洁,无病斑,无鱼鳞脱落。

  第三,死的淡水鱼不要买。因为一些不法小贩可能在鱼鳃上加滴红药水,来保持鱼鳃鲜红,以此混淆鱼死亡时间的长短,用低价的方法引诱购买者。

  如何选购、保存和食用豆芽

  新鲜豆芽是茎白、根小、芽黄、脆嫩,且不容易折断的。质量好的豆芽色鲜艳而有光泽,芽身挺直,长短合适,芽脚不软,无烂根,烂尖现象,有豆芽固有的鲜嫩气味,无异味,并具有豆芽固有的滋味。如果茎和根呈茶色且较萎软,说明发芽的豆质不新鲜,不要购买这种豆芽。

  豆芽不耐贮藏,所以最好买来当天就吃完,如果需要保存,则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好,放入冰箱冷藏保存,最多不能超过两天。

  为了使豆芽吃起来爽脆有嚼头,而且尽量避免营养损失,应该用大火短时间烹饪、适当加些醋烹调较好。

  豆芽既可以单独食用,又可以和肉、其他蔬菜一起炒或做汤食用。在烹调豆芽时,油盐不宜放太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。豆芽性寒,烹调时配上一点姜丝,可以中和它的寒性。

  用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好,而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝胺,有诱发食道癌和胃癌的危险,尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质。在选购豆芽时,先要抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。用“保鲜粉”处理过的豆芽,保存时间长,不容易打蔫,长得粗还能长时间保持嫩白鲜亮的色泽。这种豆芽用开水烫一下会有臭鸡蛋味或近似臭鸡蛋味,不可购买。

  如何鉴别鲜牛奶

  鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀流体,无沉淀,无凝块,无杂质,无黏稠。新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸,因而略带甜味和清香纯净的乳香味,无异味。将牛奶倒人杯中晃动,奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴成圆形,不易流散。把牛奶煮沸后稍凉,表面有奶皮乳脂的是好奶,如表面出现豆腐花状凝结或有絮状物产生,则表示牛奶不新鲜或已变质,是陈奶或变质奶。

  如何鉴别假奶粉

  看包装 合格的奶粉其外包装都很正规,印有产地、厂名、厂址、商标、成分、食用方法等,印刷字体清晰,包装没有破损、漏粉等现象。

  手捏鉴别手捏住袋装奶粉的包装来回摩擦,真奶粉质地细腻,发出“吱吱”的声音。假奶粉因掺有葡萄糖、白糖等较粗颗粒,会发出“沙沙”的声音。还有的劣质奶粉因包装密封性不好,受潮结块,这种奶粉硬度很大,用手不易捏碎。

  色泽鉴别 真奶粉呈天然乳黄色,为干燥粉末,颗粒均匀无结块;假奶粉颜色较白,细看呈结晶状,并有光泽。

  气味鉴别 真奶粉有牛奶特有的奶香味,而假奶粉奶香味很淡或没有。若带有陈腐味、霉味、酸败味、苦涩味、喔味等,说明是劣质或变质的奶粉。

  口尝鉴别 真奶粉细腻发黏,溶解速度慢,无糖的甜味。假奶粉人口后溶解快,不粘牙,有甜味。

  溶解速度鉴别 真奶粉用冷开水冲时,需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液;用热水冲时,有悬浮物上浮现象,搅拌时粘住调羹,无杂质,静置5分钟无沉淀。假奶粉用冷开水冲时,不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀;用热开水冲时,溶解迅速,没有天然乳汁的香味和颜色,常出现水乳分离现象,有大量沉淀,甚至有杂质附着于杯壁。如何合理选购和饮用酸奶

  酸牛奶(俗称酸奶)是以牛乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经巴氏杀菌后,加入乳酸菌菌种,保温发酵制成的产品。它不仅具有奶的营养价值,其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌,促进营养物质的消化吸收。

  在选购酸奶产品时应选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。同时,要仔细看产品包装上的标签标识,特别是要看配料表和产品成分表,以便于区分产品是纯酸牛奶,还是调味酸牛奶,或是果料酸牛奶,再根据产品成分表中脂肪含量的多少,选择自己需要的产品。

  酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的气味,无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味,色泽均匀一致,呈乳白色或微黄色,凝乳均匀细腻,无气泡,允许有少量黄色脂膜和少量乳清,酸甜适口。由于酸牛奶产品保质期较短,一般为一周,且需在2~6℃下冷藏,因此选购酸牛奶时应少量多次。

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  在选购酸奶时,应认真区分酸奶和酸奶饮料,酸奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低,一般都在1.5%以下,所以选购时要看清产品标签。

  在饮用酸奶时,以下几个问题需要引起注意:

  忌空腹喝酸奶 适宜乳酸菌生长的pH值为4以上,空腹时,人的胃液酸度pH值在2以下,饭后胃液被稀释,pH值可上升到3.5。因此,空腹饮用酸奶时乳酸菌易被杀死,保健作用减弱,而饭后饮用,保健功能较好。

  酸奶忌加热 酸奶中的活性乳酸菌对人体有益无害,它可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸,使肠道酸性增加,有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外,活性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用,而经过加热煮沸后,不仅酸奶的特有风味消失,而且其中的有益菌也被杀死,营养价值大为降低。

  喝酸奶后要漱口 随着酸奶及乳酸菌饮品消费的增多,儿童龋齿发生率也在上升,这与常饮乳酸菌饮料不无关系。因为乳酸菌中的某些菌种对龋齿的形成起着重要作用,因此,在饮用酸奶或乳酸菌饮料后应及时用白开水漱口。

  婴儿不宜喂酸奶 酸奶虽能抑制和消灭病原菌的生长,但同时也能破坏婴儿体内有益菌群体的生长条件,影响婴儿正常的消化功能。

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